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Cuisine

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Recette : La Pavlova Exotique

Mis en ligne le Jeudi 3 Janvier 2019

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 25 min

Cuisson : 1h30

Difficulté : Difficile

Ingrédients

- 6 blancs d’œufs vérifiés à température ambiante

- 1 ½ verre de sucre en poudre (330g)

- 2 cuillères à café de vinaigre d’alcool

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 1 petite brique de Nutriwhip/Rich’s

- 1 cuillère à café de sucre glace

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 mangue vérifiée et coupée en morceaux

- ¼ d’ananas vérifié et coupé très finement (carpaccio)

- La pulpe d’un fruit de la passion

- Quelques feuilles nettoyées et vérifiées de menthe fraîche

Réalisation

- Dans un premier temps, préchauffez le four à 120°C, puis sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez un cercle de 20 cm de diamètre, puis retournez la feuille pour que le dessin soit au verso.

- A l’aide d’un mixeur électrique, montez les blancs en neige. Une fois que les premiers pics se forment, ajoutez petit à petit le sucre en poudre pour former une préparation à meringue. Lorsque le sucre est totalement incorporé, ajoutez le vinaigre et la maïzena.

- Délicatement, à l’aide d’une cuillère, disposez la préparation sur le disque en prenant soin de le creuser un peu afin de pouvoir y disposer plus tard la crème et les fruits.

- Enfournez la meringue pour 1h30. Afin d’éviter qu’elle ne craque, laissez la porte du four éteint entre-ouverte pour la laisser refroidir doucement.

- Pendant ce temps, préparez les fruits et montez la crème en chantilly bien ferme.

- Avant de servir, disposez une couche généreuse de chantilly puis mettez les fruits par dessus. La pavlova peut rester au réfrigérateur 24h.

Bon appétit !

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Esther SITBON - © Torah-Box

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