Au début de ce cours, le Docteur Temstet rappelle notamment que le fait que la mitsva de cacheroute fasse partie des 'houkim ne nous empêche pas d'y réfléchir. Il montre, à partir d'une histoire et d'un passage de Guémara, que le respect de la cacheroute est fondamental. Il rappelle que ces lois s'appliquent à de nombreux domaines de l'alimentation, dont il cite quelques exemples. Il pose plusieurs questions, notamment: Pourquoi la Torah a-t-elle accordé une si grande importance au respect des lois de cacheroute? Pourquoi faut-il que les poissons aient des écailles et des nageoires pour être cachères? Et, sachant que tout poisson qui a des écailles a forcément des nageoires (comme le dit la Guémara 'Houline), pourquoi la Torah ne nous a-t-elle pas dit tout simplement : tout poisson ayant des écailles est permis à la consommation?