Bonjour,
Y a-t-il un problème de Cacheroute sur le lactosérum, et si oui en quoi consiste-t-il ?
Merci beaucoup.
Chalom,
Lors de l’élaboration du fromage, il faut 10 litres de lait pour 1kg de fromage. Ce qui reste est le petit-lait, appelé également lactosérum. Il s’agit donc d’un sous-produit de l’industrie fromagère.
Le lactosérum est un produit controversé, et les organismes de Cacheroute le considèrent chacun différemment.
Pour certains, il est Cachère Parvé, pour d’autres il est Cachère 'Halavi, à condition de ne pas être issu de fromages cuits à plus de 45°. D’autres l’interdisent totalement en étendant l’interdit des fromages non Cachères à tous les sous-produits.
Kol Touv.
