"Irouy", c'est quoi ?

Bonjour,

La cachérisation des ustensiles repose une règle très importante : Kébol'o Kakh Polto :

Les substances absorbées [Kébol'o] dans les parois d'un ustensile ne peuvent être rejetées [Polto] que si elles sont soumises à une chaleur au moins identique [Kakh] à celle qui les a provoquée."

Explications : un ustensile imprégné d'un goût interdit sous l'action directe du feu ne peut en être débarrassé que lorsqu'il est soumis à l'action directe du feu [broches, plaques et grilles du four, moules à gâteaux, poêle, etc.]. C'est le LIBOUN.

Un ustensile imprégné d'un goût interdit sous l'action d'un liquide chaud ne peut en être débarrassé que lorsqu'il est soumis à l'action d'un liquide chaud ayant une température au moins identique à celle qui l'a provoquée [marmites, casseroles, verres, cuillères, …]. C'est la Hagu'ala. Bien entendu, il est possible de le cachériser en lui faisant subir l'action d'un feu, puisque cette chaleur est bien plus importante que celle d'un liquide.

Un ustensile dont on n'a fait usage que pour des aliments froids [inférieur 45 degrés] n'a d'autre besoin que d'être lavé et nettoyé correctement.

L'absorption provoquée par un liquide chaud [supérieur à 45 degrés] n'est pas aussi profonde que celle qui est entraînée par un aliment en contact avec le feu. C'est la raison pour laquelle l'intensité de chaleur d'une eau bouillante ne sera pas suffisante pour atteindre les absorptions causées par le feu.

En d'autres termes : l'absorption provoquée par un liquide chaud [supérieur à 45 degrés] n'est pas aussi tenace et adhérente à l'épaisseur des parois que celle qui est entraînée par un feu. C'est la raison pour laquelle l'effet d'une eau bouillante ne sera pas suffisant pour les "arracher" et les éliminer.

Le Kéli Richone est l'ustensile se trouvant sur le feu.

'Irouy Kéli Richone est le jet provenant du Kéli Richone.

Le Kéli Chéni est l'ustensile dans lequel on a versé l'eau qui se trouvait dans le Kéli Richone.

'Irouy Kéli Chéni est le jet provenant du Kéli Chéni.

Le statut du 'Irouy Kéli Richone est intermédiaire entre celui du Kéli Richone et celui du Kéli Chéni.

En effet, bien que le liquide ne se trouve plus à l'intérieur du récipient posé sur le feu, il conserve encore une partie de sa force pendant son écoulement.

Par conséquent, lorsqu'un ustensile a absorbé un goût interdit uniquement par l'intermédiaire d'un 'Irouy Kéli Richone, sa cachérisation pourra généralement être effectuée au moyen d'un 'Irouy Kéli Richone, conformément au principe cité plus haut : Kébol'o Kakh Polto.

Exemple : si l'on a versé de l'eau bouillante directement d'une marmite se trouvant sur le feu sur un plan de travail, un évier ou un ustensile, l'absorption éventuelle s'est produite par 'Irouy Kéli Richone. Dans un tel cas, il sera généralement suffisant de verser de l'eau bouillante provenant d'un Kéli Richone pour procéder à sa cachérisation.

C'est pour cette raison que, lors de la cachérisation de certains plans de travail, éviers ou surfaces de cuisine, on verse de l'eau bouillante provenant d'un récipient qui était sur le feu. Par contre, le 'Irouy Kéli Chéni est beaucoup moins puissant étant donné que l'eau a déjà été versée dans un second récipient et s'est "affaiblie", le jet qui en provient ne possède pas la capacité de cachériser un ustensile ayant absorbé par le biais d'une substance ayant une température plus élevée.

Dans la Halakha, lorsqu'on parle de cachérisation par 'Irouy, on fait presque toujours référence à un 'Irouy Kéli Richone, c'est-à-dire au versement d'eau bouillante provenant directement d'un récipient qui se trouvait sur le feu.

Nous sommes à votre disposition, Bé’ézrat Hachem, pour toute question supplémentaire.

Qu'Hachem vous protège et vous bénisse.