Kéfir, Cachère ?

Bonjour,

Le Kéfir du commerce n’est pas Cachère.

En soi, le Kéfir pourrait être Cachère. C’est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir », un levain constitué essentiellement de bactéries lactiques et de levures.

Cependant, il est impossible de l’acheter sans certification rabbinique, pour plusieurs raisons :

1. A priori, il faut acheter du Kéfir confectionné à partir de lait surveillé (lait Chamour) (bien que certains soient tolérants pour le lait non surveillé, en particulier pour les Yaourts, or le Kéfir a subi une fermentation qui le rend comparable à du Yaourt),

2. Dans un Kéfir du commerce, il peut y avoir toutes sortes d’ingrédients interdits,

3. Il ne faut pas que des raisins soient utilisés pour la fermentation du Kéfir,

4. Il a pu être confectionné dans des ustensiles non-Cachères.

Pour toutes ces raisons, on ne peut acheter du Kéfir que sous surveillance rabbinique.

Kol Touv.