Bonjour Rav,
J’ai des moules que j’utilise uniquement dans mon four de viande, mais quand je fais des gâteaux, je mets toujours du papier sulfurisé, donc le gâteau ne touche jamais directement le moule.
Est-ce que je peux utiliser un de ces moules pour faire un gâteau au lait, en mettant du papier sulfurisé, puis mettre le gâteau dans mon four de lait ?
Merci beaucoup.
Bonjour,
Vous faites apparemment référence à du papier sulfurisé qui serait introduit à l’intérieur du moule, faisant ainsi écran entre le gâteau et le moule.
De manière générale, il faut d’abord savoir que le papier sulfurisé n’est pas suffisamment imperméable pour empêcher les particules de l’aliment de le traverser. On considérera donc tout aliment cuit sur ce type de papier comme étant cuit directement sur l’ustensile en question (moule, plaque de four, etc.). Vous pouvez d’ailleurs le vérifier vous-même : sur les plaques de four, bien que du papier sulfurisé soit posé pendant la cuisson, la plaque ressort malgré tout souvent huileuse / humide.
Dans le cas de votre question, bien que le papier sulfurisé n’ait pas d’incidence, cependant, si le moule en question a toujours été utilisé avec des gâteaux Parvé et que le four viande était toujours parfaitement propre de tout résidu / graisse de viande lors de l’utilisation de ce moule, celui-ci conserve son statut de Parvé, et vous pouvez l’utiliser dans un four lait pour y faire un gâteau lacté [par contre, après cela, ce moule sera considéré comme 'Halavi].
À noter que si le moule est en verre / Pyrex, selon la stricte loi, il reste toujours Parvé pour les communautés Séfarades (sauf coutume contraire), et après l’avoir bien nettoyé, on pourra toujours l’utiliser dans un four lait avec des produits laitiers [voir Choul’han Aroukh, Ora'h 'Haïm 551, 26].
Soyez béni !
