Tamiser la farine d'épeautre ?

Chalom Ouvrakha,

Oui, même à Paris, il est recommandé de tamiser la farine d’épeautre (comme toute farine complète ou semi-complète), en raison du risque d’insectes microscopiques ou de petites larves qui peuvent s’y développer avec le temps.

Kol Touv.

PS : Pour réduire le risque, vous pouvez [comme je l'ai entendu du Rav Chnéor Zalman Réva'h] congeler la farine 48 heures, ce qui empêche le développement des œufs.

Mais même après congélation, on tamise quand même.