Bonjour,
J'ai entendu qu'il m’était permis d'acheter n'importe quelle marque de farine de blé existante en grandes surfaces, que ce soit la T45, T55, T65 ou la farine italienne T0 ou T00.
Est-ce correct ?
Merci.
Bonjour,
Le type de farine (T45, T, T65...) n'a pas d'impact sur la Cacheroute. Il correspond au "taux de cendres".
La farine est généralement soumise à une cuisson de plus de 600°C. Les cendres consécutives à cette cuisson représentent le son de blé. Plus la farine est riche en son, plus le chiffre indiqué dans le type est élevé. Plus la farine est apurée, plus le chiffre est faible.
Par contre, il est faux de dire que toutes les farines sont Cachères. Il est impératif de vérifier la composition de chaque paquet et de s'assurer de l'absence de tout ingrédient interdit (E471 et E472 par exemple).
Kol Touv.
