Afin de nous donner un avant-goût de douceurs de cette nouvelle année qui s'ouvre devant nous, je vous propose la recette du Nid d'abeille, appelée Bienenstich. Cette pâte à briochée recouverte d'un croustillant aux amandes effilées et de miel, et garnie d’une crème à la vanille, sera l'accompagnement de votre confiture de coing miel ...

La Recette

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 2 heures

Cercle à entremet de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

Ingrédients

Pour la pâte :

- 350 gr. de farine

- 1 cuillère à soupe de levure sèche

- 1/2 verre de lait tiède

- 75 gr. de beurre pommade

- 50 gr. de miel

- 2 œufs

Pour la masse aux amandes :

- 85 gr. de miel

- 65 gr. de sucre

- 75 gr. de beurre

- 30 ml. de crème liquide

- 100 gr. d'amandes effilées

Pour la garniture vanille :

- 500 gr. de lait

- graines d'une gousse de vanille / 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 5 jaunes d'œufs 

- 100 gr. de sucre

- 40 gr. de Maïzena

- 40 gr. de miel

Réalisation

La pâte :

- Dans un bol, mélangez le lait et la levure. Ajoutez tout le reste des ingrédients et pétrissez durant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. (Si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu de lait tiède). Laissez reposer 1 heure.

- Étalez la pâte levée dans le moule et laissez à nouveau lever 1 heure.

- Une fois que la pâte à doublé de volume, préparez la masse aux amandes :

La masse aux amandes :

- Faites bouillir le miel, le sucre, le beurre et la crème, puis ajoutez les amandes effilées.

- Lorsque la pâte est bien levée, étalez par-dessus la masse aux amandes puis enfournez le Bienenstich à 180° durant 30 à 40 minutes. Laissez bien refroidir.

Préparation de la garniture vanille :

- Faites bouillir le lait avec la vanille.

- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le miel et la maïzena.

- Versez le lait bouillant sur les œufs en fouettant et remettez la préparation dans la casserole. Portez le tout à ébullition pendant 2 minutes en fouettant bien. Laissez refroidir en mélangeant régulièrement.

Lorsque le gâteau est bien froid, coupez-le en deux et étalez la garniture sur la moitié inférieure du Bienenstich. Déposez ensuite le couvercle par-dessus.

ASTUCE : Pour la recette en Parvé...

- Remplacez le beurre par de la Margarine au goût de beurre

- Remplacez le lait par du lait de soja 

- Remplacez la crème liquide lactée par de la crème liquide Parvé  

Bon appétit et Chana Tova !