Moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et généreusement imbibée d’un sirop au miel, cette douceur tunisienne à base de semoule et d’amandes trouvera naturellement sa place sur la table de Roch Hachana.
Recette
Pour un moule carré de 20 cm
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour le gâteau
5 œufs
100 g de sucre roux
120 g d’amandes en poudre
150 g de semoule fine
120 ml d’huile neutre (tournesol)
1 sachet de levure chimique
Le zeste d’une orange (facultatif)
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 bouchon d’arôme d’amande amère (facultatif)
Pour le sirop au miel
1 cuil. à soupe de miel
200 g de sucre roux
200 ml d’eau
1 trait d’eau de fleur d’oranger ou de jus de citron
Pour la finition
Pistaches ou amandes non salées concassées
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
- Battez légèrement les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre, la semoule, les amandes en poudre, l’huile, la levure chimique ainsi que le zeste d’orange et les arômes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis versez-la dans le moule.
- Enfournez à mi-hauteur pendant environ 20 min. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir sec.
- Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez l’eau, le sucre, le miel et la fleur d’oranger ou le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et que le sirop épaississe légèrement, soit environ 10 min. Maintenez-le ensuite à feu très doux afin qu’il reste tiède.
- À la sortie du four, découpez directement l’harissa dans le moule en carrés ou en losanges.
- Versez le sirop tiède sur toute la surface du gâteau afin qu’il s’en imprègne généreusement.
- Parsemez de pistaches ou d’amandes concassées.
Chana Tova !
Chloé Flam – Pita & Chocolat
