Bonjour Rav,
Comment cachérise-t-on de la cervelle ?
Merci.
Chalom Ouvrakha,
Il y a deux manières de procéder : celle du Choul'han Aroukh [Séfarade] et celle du Rama [Ashkénaze].
Le Choul'han Aroukh [Yore Déa 71-3] nous écrit que : la cervelle – si on l'a salée sans l'avoir entaillée – cela ne vaudra rien, car la membrane fait écran. Il faut l'inciser pour que le sang puisse en sortir.
Le Rama rajoute que : la coutume est de le faire griller, comme le foie.
En conclusion : d'après le Choul'han Aroukh [coutume Séfarade], il suffit d'ouvrir la cervelle avant le salage et de procéder à la salaison comme pour la viande.
Mais selon le Rama [coutume Ashkénaze], la coutume est de la faire griller, pour être certain d'en retirer tout le sang.
Kol Touv.
