Faire du jus de raisins avec des raisins secs bio à Pessa'h

Chalom,

Dans l’absolu, comme vous le mentionnez, dans l’année on peut faire du jus de raisin avec des raisins secs à condition qu’ils ne soient pas totalement secs, c'est-à-dire que si on les écrase, il reste de la chaire de raisin comme du miel. Il faudrait donc les laisser gonfler dans l'eau préalablement et que la quantité d'eau où ils sont trempés ne dépasse pas la quantité de raisin après qu'ils aient gonflé, et, après cela, les presser.

S'il a fait tremper les raisins secs dans l'eau puis les a bien pressés pour en extraire toute l'humidité, il n'est pas nécessaire de s'attarder sur la durée du pressage. Cela vaut d'autant plus s'il les a écrasés avant de les faire tremper à nouveau dans l'eau et de les presser, et surtout s'il les a fait tremper dans de l'eau chaude pour les ramollir. En revanche, s'il ne les a pas pressés, il doit les faire tremper trois jours de temps en temps. Enfin, s'il les a fait bouillir dans l'eau puis les a égouttés, il doit en faire du vin, le consacrer et le séparer.

S'il a fait tremper les raisins secs dans l'eau puis les a bien pressés pour en extraire toute l'humidité, il n'est pas nécessaire de s'attarder sur la durée du pressage. Cela vaut d'autant plus s'il les a écrasés avant de les faire tremper à nouveau dans l'eau et de les presser, et surtout s'il les a fait tremper dans de l'eau chaude pour les ramollir. En revanche, s'il ne les a pas pressés, il doit les faire tremper trois jours entiers. Et, si on les fait bouillir dans l'eau, on devra ensuite les égoutter pour en faire du jus de raisin ('Hazon 'Ovadia Pessa'h Hagada page 13 et 14).

Sachez que tant que le vin n'a pas été extrait des raisins secs, des noyaux et des raisins, il n'est pas considéré comme du jus de raisin ('Hazon 'Ovadia, paragraphe 6).

Dans votre cas, si vous êtes sûr que les raisins bio n'ont subi aucun traitement et séché dans une usine qui fait que du raisin, vous pourrez le faire.

Si ce n’est pas séché de façon artisanale, il se pourrait que dans l'usine où ils ont été séchés, d'autres aliments pas forcément Cachères s'y trouvaient, ce qui est un problème.

NB : en Israël, dans une usine qui séchait les dates, il faisait aussi du poulet séché, ce qui était un problème au niveau de la Cacheroute.

Bessorot Tovot et Kol Touv.