Un plat délicat et parfumé, idéal pour un repas de Chabbath ou un dîner élégant...
Recette
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Pour la volaille :
6 grands blancs de poulet
1½ citron confit (écorce uniquement) finement haché
1½ bouquet de persil plat
1 poignée généreuse de coriandre ou basilic
1½ échalote très finement ciselée
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la sauce :
150 ml de bouillon de volaille
1½ cuil. à soupe de jus de citron
1½ cuil. à café de miel (facultatif)
1 petite noix de margarine ou 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, sans les séparer complètement.
- Mélangez les herbes ciselées, le citron confit, l’échalote et l’huile d’olive. Garnissez l’intérieur des blancs, refermez et maintenez avec de la ficelle ou des cure-dents. Salez et poivrez.
- Saisissez les blancs dans une grande poêle chaude 3 à 4 min de chaque côté. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 10 à 12 min selon l’épaisseur.
- Retirez le poulet et déglacez la poêle avec le bouillon. Ajoutez le jus de citron et le miel, puis laissez réduire légèrement.
- Montez la sauce : hors du feu, incorporez la margarine ou l’huile d’olive en fouettant doucement.
- Tranchez les blancs en biais et nappez délicatement de sauce avant de servir.
Astuce : pour un service élégant, coupez chaque blanc en 3 à 4 tranches épaisses et reconstituez-les légèrement décalées dans l’assiette, puis nappez partiellement de sauce.
Chabbath Chalom !
