À la fois moderne et intemporel, ce tataki apportera à votre table une élégance subtile qui fera un grand effet sur vos invités lors d'un repas de fête ou de Chabbath...
Recette
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 15-20 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
600 g de thon rouge ultra frais (qualité sashimi si possible)
3 cuil. à soupe de graines de sésame (blanc et noir)
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 cuil. à café de gingembre frais râpé
Le zeste et le jus d’un citron vert
Fleur de sel
Préparation
- Mélangez ensemble la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre râpé, le jus et le zeste de citron vert.
- Enrobez le thon de ce mélange. Roulez-le ensuite délicatement dans les graines de sésame afin de l’enrober uniformément.
- Chauffez une poêle à feu vif. Faites saisir le thon 20 à 30 secondes par face seulement. L’extérieur doit être marqué, l’intérieur rester cru et fondant.
- Déposez au frais pendant 15 à 20 min pour raffermir légèrement la chair et faciliter la découpe.
- Coupez le thon en fines tranches avec un couteau long et parfaitement affûté.
- Servez avec un filet d’assaisonnement et quelques zestes frais pour une touche finale éclatante.
Astuce : Pour un résultat digne d’un restaurant, utilisez une matière première irréprochable, procédez à une cuisson très vive et une découpe nette au dernier moment.
Bon appétit !
