Le Cholent est le plat servi le Chabbath midi dans les familles ashkénazes. Son nom viendrait du français: "chaud" et "lent".

Recette

Pour 8 personnes

Préparation : 20 min (trempage : 8h)

Cuisson : 7h

Ingrédients

240 g de haricots romano secs

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon haché finement

1 c. à soupe de paprika

¼ c. à café de piment de Cayenne

4 gousses d’ail haché finement

5 c. à soupe d’orge perlé

1 tige de céleri nettoyé, vérifié et haché finement

400 g de tomates pelées débitées en dés

2 carottes coupées en rondelles

2 panais coupés en rondelles

2 pommes de terre coupées en tranches

1 kg de cubes de boeuf à ragoût

1l de bouillon de bœuf chaud

¼ tasse de riz arborio

Sel & poivre

Réalisation

- Mettez les haricots dans un grand bol, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper au moins 8h, jusqu’à toute une nuit.

- Égouttez les haricots puis mettez-les dans une marmite. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 min, puis égouttez et réservez.

- Entre-temps, chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit tendre, soit environ 5 min. Ajoutez le paprika et le piment de Cayenne, laissez cuire 1 min en remuant. Transférez le tout dans la cocotte en céramique.

- Ajoutez l'ail, les haricots, l'orge, les légumes, la viande et le bouillon chaud. Mélangez bien le tout. Couvrez la mijoteuse et laissez cuire à faible intensité environ 5-6 heures ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

- Ajoutez le riz, mélangez, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à haute intensité encore 45 min, jusqu'à cuisson complète du riz.

- Avant l’entrée de Chabbath, déposez le plat chaud sur la Plata et laissez mijoter jusqu’à samedi midi.

Bon appétit et Chabbath Chalom !

 

Sos cuisine