Bonjour,
J'ai vu récemment que vous aviez autorisé le Sprite malgré la présence d'acide tartrique, étant donné qu'il n'est ni "Notèn Ta'am" ni "Ma'amid", et qu'il s'annule donc dans le mélange.
Pourrait-on en dire de même pour le chocolat contenant des traces de lait pour une personne consommant du lait Chamour, étant donné que la quantité est si infime qu'elle est imperceptible au goût et donc pas ''Notèn Ta'am'' et encore moins "Ma'amid" ? Sinon, quelle serait la différence ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Les deux questions sont absolument différentes et les cas ne sont pas comparables.
Avant d'y répondre, j'aimerais éclaircir un point : je ne sais pas pourquoi mais on me dit souvent que je parle des chocolats contenant des traces de lait. Je me permets de rectifier car je n'en parle jamais pour les interdire. Au contraire, je précise toujours que les "traces de" sont de simples avertissements allergènes sans aucun impact sur la Halakha. J'ai déjà vu des aliments "Parvé" sous la surveillance de la Eda 'Haredite contenant des traces de lait. (Cet avertissement est présent dès qu'il y a du lait dans l'usine, même si les ustensiles ont été cachérisés, ou même s'il s'agit d'une ligne de production complètement différente.) Un produit avec la plus haute exigence halakhique peut contenir des traces de crustacés.
Ce dont je parle, ce sont des chocolats noirs fabriqués dans des équipements laitiers, c'est-à dire dans des conches qui servent aussi au chocolat au lait.
L'acide tartrique se présente généralement sous forme de poudre que l'on incorpore à la boisson dont on veut réguler le PH. Cette poudre est présente en très faible quantité. Elle est annulée dès son arrivée dans le liquide. Ce serait comparable à une goutte de lait tombée par erreur dans une grosse marmite de viande. La seule différence est qu'il est placé délibérément, mais ça ne change pas vraiment le résultat. Il est annulé.
A ce stade, la différence avec le chocolat noir fait dans des conches où on fait du chocolat au lait est déjà monumental. Mais ça n'est pas tout. Comme expliqué, le vin des non-juifs est annulé dans 6 et a fortiori dans 60. Mais ça n'est pas tout : dans le sprite on utilise un acide tartrique certifié Cachère, qui a été extrait après 12 mois. Autant de raisons supplémentaires d'autoriser. Sans parler des transformations chimiques qui altèrent le goût.
Il n'en va pas de même pour le chocolat noir. Celui-ci est fabriqué dans des conches où l'on fabrique aussi du chocolat au lait. Les conches ne sont jamais lavées. Il reste constamment une quantité non négligeable de lait. Sans compter que les parois des conches absorbent en permanence le goût du lait.
C'est donc les parois des conches qu'il faudrait annuler dans le chocolat noir, ce qui est impossible.
J'ajoute qu'il n'est pas évident que le goût du lait ne soit pas perceptible. En effet pour les chocolats noirs à plus de 70% de cacao, la marque lindt France réserve des conches pour le chocolat noir qu'elle n'utilise jamais pour le chocolat au lait, parce que les professionnels verraient la différence.
Je précise enfin que le OU par exemple considère effectivement que l'acide tartrique est annulé, mais pas le lait dans les conches de chocolat noir, conformément à l'opinion de Rav Moché Feinstein.
Bien que vous ayez fait le distinguo dans votre question, je me permets de préciser pour les lecteurs que l'on ne considère que le chocolat noir est 'Halavi et au lait non-surveillé, uniquement pour les personnes qui interdisent le lait non-surveillé. Pour les autres, le chocolat est Parvé et autorisé. La différence tient au fait que pour les premiers, il s'agit d'un Dvar Issour, pas annulé même en goût second (Nat Bar Nat Dé Issoura), alors que pour les autres, il s'agit d'un Dvar Héter annulé en goût second (Nat Bar Nat Dé Hetera).
Kol Touv.
